BTS Maintenance des Systèmes 2016 – Polynésie

Perte de produit et de productivité d’une ligne de production de gâteaux tranchés

On se propose de réaliser une analyse fonctionnelle et structurelle afin d’identifier les causes des pertes de produit et de productivité sur la ligne de production de gâteaux tranchés. L’analyse des flux a mis en évidence trois zones posant problème sur la ligne de production.

1 : Étude fonctionnelle et structurelle de la ligne de production

Cette analyse a pour but de vous aider dans la compréhension du fonctionnement de la ligne de production.

2 : Étude du problème de la température trop élevée au cœur des gâteaux en sortie du convoyeur de refroidissement

La première piste à analyser serait le non respect du temps de refroidissement des gâteaux imposé par le process.

La deuxième piste à analyser serait un mauvais fonctionnement de la source de froid dans la pièce du convoyeur de refroidissement. L’élément incriminé pourrait être l’état de l’évaporateur.

La troisième piste à analyser serait d’incriminer la présence fréquente des techniciens et opérateurs pour intervenir sur la ligne pour évacuer les gâteaux avec défauts et les replacer sur le convoyeur d’évacuation vers le tranchage.

La quatrième piste à analyser serait d’incriminer les ouvertures de la zone de refroidissement sur le reste du bâtiment intérieur.Ces ouvertures génèrent un apport calorifique.

3 : Étude du problème de mauvaise préhension des gâteaux par le manipulateur en sortie de convoyeur de refroidissement

Vous allez tout d’abord analyser le cycle de déplacement d’un rang de gâteaux de la balancelle en sortie du convoyeur de refroidissement vers le convoyeur d’évacuation.

Puis on pourra proposer une solution pour remédier à la mauvaise préhension d’un rang de gâteaux.

Sujets d’épreuve

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